Synagogue Ashkenaze de Vincennes-Saint Mandé
Les desserts
Gâteau au pavot
Ingrédients
500 gr de farine
1 sachet de levure (facultatif)
2 oeufs entiers
150 gr de sucre
3/4 de verre d'huile
1/2 cuillère à soupe d'anis en poudre
3 cuillères à soupe de pavot (en vente dans le rayon épices des épiciers cacher)
Recette
Mettre la farine dans un récipient et y ajouter l'ensemble des ingrédients en y versant un peu d'anisette
qui parfume bien la pâte.
Pétrir le tout à la main pour obtenir une masse qui colle un peu aux doigts.
Etaler à la main sur un grand moule plat (moule à tarte) protégé par du papier sulfurisé ou enduit d'un peu de margarine "laver" le tout en versant un peu de sucre en poudre et d'anisette sur le dessus.
Enfourner à 190° pendant 30 à 35 minutes, puis sortir du four et découper à chaud dans le moule pour former des triangles
et laisser refroidir avant de conserver dans une boite en fer.
Ces gâteaux sablés peuvent se consommer avec une compote de fruits ou en accompagnement d'un thé ou d'un café.
Butterkuche
Ingrédients
250 g de beurre (ou d'Arcy si parve)
250 g sucre
500 g farine tamisée avec une cuillère à café de levure alsacienne ou chimique
2 ou 3 œufs
1 petit verre de schnaps
Recette
Mélanger tous les ingrédients. Étaler dans un moule à tarte.
Ensuite mélanger cannelle et sucre et saupoudrer la pâte.
Dessiner des croisillons. Faire cuire à 180 degrés pendant 25 mn
Gâteau aux pommes
Ingrédients
5 pommes
jus de citron
4 oeuf
150g de sucre
140g de farine
un petit peu d'huile ou de beurre fondu
Recette
Peler et couper les pommes en petits morceaux.
Les arroser avec du jus de citron.
Mettre environ les 2/3 au fond d'un moule huilé et fariné (les morceaux recouvrent le fond).
Mélanger le sucre et les jaunes ; monter les blancs en neige avec une pincée de sel (on peut également mélanger le sucre avec les oeufs entiers si on est un peu pressé ; la pâte sera un peu moins aérée, mais le gâteau restera onctueux).
Ajouter la farine en fouettant vigoureusement. Puis incorporer les blancs délicatement s'ils ont été montés à part.
Verser la pâte dans le moule et disposer le tiers restant des morceaux de pommes à la surface.
Verser un petit peu d'huile à la surface (ou beurre fondu), une cuillerée de sucre et saupoudrer de cannelle.
Mettre au four préchauffé à 180°C (th 6) pendant 40-45 min.
Beignets de Pourim
Ingrédients
1 kg de farine
4 à 5 oeufs entiers
125 gr de beurre ou de margarine
lait ou eau
4 cuillères de sucre
1 cube de levure de boulanger
Recette
Diluer la levure dans un verre de lait ou d'eau tiède.
Verser la farine dans un saladier et y creuser une fontaine dans laquelle on mélangera la levure diluée avec un peu de farine et on laissera monter la préparation une vingtaine de minutes en couvrant le tout avec un torchon propre.
Ajouter ensuite les oeufs en commençant par 4, la margarine et le sucre et malaxer le tout en ajoutant le 5e oeuf si nécessaire, et du lait ou de l'eau selon la texture de la pâte, qui doit être souple mais se détacher du fond du récipient.
Recouvrir d'un torchon et mettre à reposer dans une pièce tempérée pendant 2 heures.
Etaler ensuite la pâte au rouleau, découper des ronds avec un verre et laisser monter une nouvelle fois 30 minutes. Passer ensuite les beignets à la friture et les saupoudrer de sucre à la sortie.
Grimsele (petits gâteaux à la matsa)
Ingrédients
4 matsot
1 oeuf
1 poignée de raisins secs, cannelle, sucre en poudre
Recette
Faire tremper les matsot l'eau puis les égoutter, les assécher un peu dans une poêle légèrement huilée et les transvaser dans un saladier pour les laisser tiédir.
Lorsque les matsot ont tiédi y ajouter les raisins secs, le jaune d'oeuf et le blanc battu en neige.
Préparer une poêle à friture et y introduire, lorsque l'huile est bien chaude, des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe trempée dans l'eau.
Mélanger le sucre en poudre et la cannelle pour sucrer les galettes après friture et les servir au dessert avec une crème au chocolat, au citron, au vin ou une salade de fruits frais.
Gâteau au fromage sur pâte sablée
Ingrédients pour la pâte sablée
(quantités pour 2 à 3 tartes selon la taille du moule)
500 gr de farine
2 oeufs + 1 jaune
125 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
250 gr de beurre ou de margarine (toujours ramollis)
1 cuillère à soupe d'huile
1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture
500 gr de fromage blanc
150 gr de sucre
3 oeufs
2 cuillères à soupe de vanille
le jus d'1 citron
50 gr de raisins secs
2 cuillères à soupe de fécule ou de maïzena
Recette
Préparer la pâte : faire une fontaine dans la farine et y mélanger tous les ingrédients en y ajoutant un fond de verre d'eau; lorsque tout est bien pétri laisse reposer au frais 1 bonne heure.
Mélanger le fromage blanc dans un bol avec le sucre, les jaunes d'oeuf, la vanille, le jus de citron et les raisins secs puis la fécule.
Ajouter délicatement les blancs d'oeufs en neige et verser le tout sur la pâte sablée et cuire à four chaud 190 à 200°%C, 40 à 45 minutes.
Gâteau au fromage
Ingrédients
400 gr de fromage blanc
180 gr de sucre
5 oeufs
50 gr de farine
1 pincée de sel
1 zeste de citron
Recette
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre puis le zeste, la farine et le fromage blanc.
Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige.
Beurrer et fariner un moule puis verser le mélange et l'enfourner à 180° pendant 40 à 45 minutes.
Démouler et mettre au frais pendant 4 heures avant de déguster.
Tarte au fromage
Ingrédients
500 gr de fromage blanc à 20 %
100 gr de sucre en poudre
2 oeufs
1 à 1,5 cuillère de farine
Recette
A réaliser sur un fond de pâte à tarte selon votre goût
Bien battre les ingrédients et verser le mélange sur la pâte à tarte. Saupoudrer le dessus avec du sucre en poudre et de la cannelle.
Cuire à four chaud 190 à 200° pendant environ 40 minutes.
Le mélange gonfle pendant la cuisson puis de repose à la sortie du four.
L'idéal est de consommer cette tarte lorsqu'elle est encore tiède.
